Il vino:

I terreni si estendono per circa 12 ettari e sono situati tra i 350 e 650 metri di altitudine. Il metodo di agricoltura utilizzato è quello biologico fin dal 1996 ma solo recentemente certificato. Le varietà di uve presenti sono il Sangiovese (all’80%), Teroldego, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah. Le vendemmie sono interamente svolte a mano per far si che solo gli acini maturi vengano raccolti e non vengano rovinati prima della spremitura. Al loro arrivo in cantina, essi subiscono una seconda selezione. Le uve vengono diraspate, ma non pigiate, per conservarne l’integrità. Infine sono convogliate da un nastro nei tini di vinificazione. Alcuni degli acini migliori vengono selezionati per poter iniziare una fermentazione naturale successivamente unita alle uve appena pigiate per far iniziare il processo in modo naturale e controllato. Il vino è allora messo in barriques e botti di diversa dimensione, in vista della fermentazione malolattica e dell’affinamento. Il Chianti Classico affina per circa 12 mesi e il Chianti Classico Riserva per 18 mesi.

Da noi:
Se vuoi saperne di più puoi trovare il Chianti classico DOCG – Casa di Colombo sulle nostre tavole e provare diversi abbinamenti fino a trovare quello che fa per te. Se invece ti abbiamo fatto venire voglia di un viaggio tra la natura incontaminata e il silenzio delle colline del Chianti allora devi andare sul sito: www.tenutalanovella.com.

Ci vediamo a tavola!