La Cucina

Per la preparazione di ogni piatto rispettiamo il calendario stagionale della frutta e verdura scegliendo prodotti da agricoltura biologica certificata di produttori locali. Tutte le farine utilizzate provengono da agricoltura biologica e sono macinate a pietra. Cerchiamo di soddisfare qualsiasi tipo di palato: nella nostra cucina sono presenti piatti vegetariani, vegani e gluten-free.

Biologica

La carta dei nostri menù viene prodotta con energia
100% rinnovabile e materiale riciclato.

La carta dei nostri menù viene prodotta con energia 100% rinnovabile e materiale riciclato.

Biologica

I taglieri

  • TAGLIERE SALUMI CLASSICI 16.0

    Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi, speck della Val d’Ultimo stagionatura 9 mesi, soppressa della Lessinia, mortadella di cinta senese, lardo di cinta senese con delizie sott’olio selezionate

  • TAGLIERE DI SALUMI SAN MATTIA 18.0

    Culatello di Zibello Dop stagionatura 12 mesi, speck wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi, capocollo di cinta senese, pancetta Toscana cotta al forno a bassa temperatura, 􀁻nocchiona IGP con delizie sott’olio selezionate

  • TAGLIERE DI FORMAGGI 13.0

    Taleggio di malga, monte veronese Dop di allevo mezzano, cimbro stravecchio, gorgonzola Malghese DOP abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica.

  • TAGLIERE DI FORMAGGI DI CAPRA 14.0

    Baiz di capra, bolke robiola di capra, kitz caciotta tenera di capra, canabe blu di capra erborinato abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica

  • SELEZIONE DI LATTICINI 12.0

    Ricotta di mucca da agricoltura biologica, mozzarella di bufala campana, burrata di Corato con giardiniera fatta di casa

Goloseria di pesce

  • Trota Iridea marinata, insalata dell’orto, maionese alle erbe 6.5
  • Sarde in saor con polenta di farina di mais e grano saraceno da agricoltura biologica 6.5
  • Moscardini in salsa, polenta di farina di mais e grano saraceno da agricoltura biologica 6.5

  • Tartare di salmerino alpino, crema di rape rosse, funghi del bosco 8.5
  • Acciughe del Mar Cantabrico, pan bruscato, burro della Lessinia 8.5

Antipasti

  • Carne cruda di Garronese Veneta battuta al coltello, senape dijon, trito di cucunci di Lipari, olive pestate di Nocellara del Belice, cialda di monte Veronese di malga 10.5
  • Marinata di cozze al pomodoro di San Marzano con crostini di pane casareccio 9.5
  • Capesante arrostite, crema di zucca, cardoncelli di bosco, mizuna 14.5
  • Verdure grigliate di stagione, fonduta di scamorza affumicata di capra 9.0
  • Pinzimonio dell’orto, hummus di ceci, maionese di soia e citronette 9.0

Pasta e cereali

  • Gnocchi di ricotta, burro imbrunito della Lessinia da agricoltura biologica, tartufo nero 10.5
  • Riso Carnaroli dell’azienda agricola Restello da agricoltura biologica, radicchio di Verona, sbrise, vellutata di porri, pancetta toscana (minimo 2 persone) 10.5
  • Tortelli all’uovo fatti in casa di grano duro Senatore Cappelli ripieni di prosciutto crudo di Parma affogati nella fonduta di monte veronese DOP 10.5
  • Fettuccine fatte in casa di grano duro Senatore Cappelli, ragù di agnello, topinambur,finocchietto selvatico, pecorino di Moliterno 10.5
  • Cous cous integrale di timilia, lenticchie screziate del Puy, erbe e tuberi del nostro orto 10.5
  • Maltagliati fatti in casa di grano saraceno e farina di riso, crema di broccolo romanesco, pesto di acciughe, pomodori secchi e pinoli 10.5
  • Grano saraceno, molluschi marini, cavolo naone e fiolaro 10.5
  • Zuppa del giorno 9.5

Carne alla griglia

  • Fiorentina di scottona iberica 5.5 /h
  • Tomahawk di scottona iberica 5.0/h
  • Paletta di scottona Garronese Veneta 5.0/h
  • Picanha di scottona iberica 5.0/h
  • Grigliata di carne x2 (costine di maiale, salamella, pancetta, scottona di Garronese Veneta, arrosticino di cinta senese, piuma di maiale) servita con polenta e verdure cotte di stagione 34.0
  • Costata di manzo di scottona iberica 4.5/h
  • Piuma di suino nazionale (300 gr) 17.5
  • Tagliata di scottona Garronese Veneta, radicchio rosso di Verona, scaglie di cimbro stravecchio 16.5
  • Coscia di pollo free range da agricoltura biologica 15.0
  • Tomahawk di suino nazionale con erbe dell’orto 15.0

Carne non grigliata

  • Cotoletta di nodino di Vitello alla milanese 18.5
  • Stinco di maiale marinato nella Dunkel di Flotzinger, insalata di patate della Baviera, verdure arrostite dell’orto 16.5

Il pesce

  • Il pescato del giorno 19.5
  • Tentacoli di piovra arrostiti, purè di cavolfiore, pakchoi croccante al finocchietto selvatico 17.5
  • Tataki di tonno rosso in crosta di sesamo bianco e nero, cappuccio viola in agrodolce, maionese di erba cipollina 17.5

Le insalatone

  • SANTORINI 8.5

    Insalata dell’orto, pomodoro, cipolle rosse, cucunci di Lipari, olive di Nocellara del Belice, basilico, feta greca

  • POLLASTRA 8.5

    Insalata dell’orto, mizuna, valeriana, petto di pollo, olive di Nocellara del Belice, maionese di soia, carote, mais

  • PRIMOSALE 8.5

    Insalata dell’orto, rucola, pomodori, primo sale di capra, broccolo solaro, mandorle sbriciolate

  • girasole 8.5

    Insalata dell’orto, mizuna, radicchio rosso di Verona, pomodori, ceci, topinambur, germogli di soia, semi di lino, semi di girasole, polvere di noci

  • PANNOCHIA 8.5

    Insalata dell’orto, rucola, pomodori, mozzarelline, olive di Nocellara di Belice, tonno, cucunci di Lipari, mais

La dolcezza di casa

  • Sorbetto 3.0
  • Macedonia con frutta di stagione 4.5
  • L’ospite di casa (lasciati sorprendere!) 6.0

  • Panna cotta aromatizzata alla vaniglia con frutti di bosco 5.0
  • Creme brulè al cardamomo 5.0
  • Torta alla robiola di malga con confettura di lamponi 5.0
  • Tiramisù alla gianduia e pan di Spagna aromatizzato al liquore di nocciole selvatiche 5.0
  • Salame di cioccolato 5.0
  • Tortino al cioccolato con cuore fondente e marmellata di pere Williams al naturale 5.5
  • Budino belga al ca􀁸è e caramello, biscuit al cioccolato 6.0
  • Crepe farcita della Giovanna: scopri gli abbinamenti 6.0
  • Crema di ricotta, pere caramellate in crosta di pasta sablè 6.0
  • Millefoglie, crema chantilly, scaglie di cioccolato fondente Sbrisolona col Recioto della Valpolicella 7.0

Contatti

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