La Cucina

Per la preparazione di ogni piatto rispettiamo il calendario stagionale della frutta e verdura scegliendo prodotti da agricoltura biologica certificata di produttori locali. Tutte le farine utilizzate provengono da agricoltura biologica e sono macinate a pietra. Cerchiamo di soddisfare qualsiasi tipo di palato: nella nostra cucina sono presenti piatti vegetariani, vegani e gluten-free.

Biologica

La carta dei nostri menù viene prodotta con energia
100% rinnovabile e materiale riciclato.

La carta dei nostri menù viene prodotta con energia 100% rinnovabile e materiale riciclato.

Biologica

I taglieri

  • TAGLIERE DI SALUMI CLASSICO

    Speck della Val d’Ultimo stagionatura 9 mesi, Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi, soppressa della Lessinia, mortadella, lardo di cinta senese con delizie sott’olio selezionate

  • TAGLIERE DI SALUMI SAN MATTIA

    Prosciutto crudo di cinta senese, Speck Wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi, Capocollo di Cinta Senese, Pancetta Toscana cotta al forno a bassa temperatura, Finocchiona IGP con delizie sott’olio selezionate

  • TAGLIERE DI FORMAGGI

    Asiago d’Allevo Vecchio, Taleggio di malga, Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano, Gorgonzola Malghese DOP abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica

  • TAGLIERE DI FORMAGGI DI CAPRA

    Baiz di capra, Bolke robiola di capra, Kitz caciotta tenera di capra, Canabe blu di capra erborinato abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica

  • SELEZIONE DI LATTICINI

    Ricotta di mucca, mozzarella di bufala campana, burrata di Corato con giardiniera fatta in casa

Salumi abbinati a delizie sott'olio

  • Pancetta toscana cotta al forno a bassa temperatura
  • Finocchiona IGP
  • Soppressa della Lessinia
  • Lardo di cinta senese
  • Mortadella
  • Speck Wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi
  • Speck stagionatura 9 mesi
  • Capocollo di cinta senese
  • Salame di cinghiale
  • Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi
  • La Culotta di Walter stagionatura 24 mesi
  • Prosciutto crudo di cinta senese
  • Vinappeso Giulietta nobilitato nell’Amarone-Recioto 18 mesi

Latticini

  • Ricotta con mostarda artigianale di agrumi da agricoltura biologica
  • Burrata pugliese con giardiniera fatta in casa
  • Mozzarella di bufala, pomodoro Pachino, pesto di basilico, olive di Nocellara del Belice

Formaggi abbinati a mostarde artiginali da agricoltura biologica

  • Taleggio di malga
  • Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano
  • Asiago d'Allevo Vecchio
  • Gorgonzola Malghese DOP
  • Grana Padano stagionatura 24 mesi
  • Primo sale di capra
  • Kitz caciotta tenera di capra
  • Bolke robiola di capra
  • Baiz di capra
  • Canabe blu di capra erborinato

Goloseria di pesce

  • Sarde in saor con polenta di mais bramata
  • Moscardini, conserva di pomodoro, fagioli Cannellini, caponata dell'orto
  • Alici marinate, pan brioche, burro di malga aromatizzato alle erbette, maionese al prezzemolo

Antipasti

  • Carne cruda di Garronese Veneta, vinaigrette alla senape, trito di capperi, cipolla rossa in agrodolce, salsa verde
  • Marinata di cozze, conserva di pomodoro, crostini di pane casareccio
  • Capesante, cavolo riccio in crema, topinambur arrostito
  • Farinata di ceci, broccolo fiolaro, colatura di crescenza di capra

Pasta e cereali

  • Tortelli fatti in casa di grano duro Senatore Cappelli ripieni di prosciutto crudo di Parma, fonduta di Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano
  • Gnocchi di Ricotta di malga, burro imbrunito, tartufo
  • Riso Carnaroli, barbabietola rossa, Gorgonzola

    Consigliato per 2 persone

  • Gnocchetti fatti in casa di grano saraceno e farina di riso, pesto di cavolo nero, crescenza di capra fondente
  • Fettuccine fatte in casa di grano duro Senatore Cappelli, ragù di vitello in caponata del fondo di verdure, crema di porr
  • Cous cous con verdure dell’orto e pesto di cavolo nero

Carne alla griglia

  • Fiorentina di scottona iberica
  • Cowboy Steak di scottona Garronese Veneta
  • Paletta di scottona Garronese Veneta
  • Picanha di scottona iberica
  • Costata di manzo di scottona Iberica
  • Tagliata di scottona Garronese Veneta, radicchio rosso di Verona brasato, scaglie di Piave, glassa all'aceto balsamico
  • Coscia di pollo free range
  • Braciola costalunga di suino nazionale marinata con erbe dell'orto
  • Piuma di suino nazionale (250 gr)
  • Grigliata di carne:

    costina di maiale, salamella, pancetta, scottona di Garronese Veneta, arrosticino di cinta senese, asado di manzo, polenta (consigliato per2 e servita con verdure cotte)

Il pesce

  • Tentacoli di piovra arrostiti, fonduta di zucca Delica, broccolo fiolaro croccante
  • Salmerino Alpino, sautè di bietole, nocciole tostate, vellutata di patate
  • Sgombro, panure al dragoncello, mandorle e capperi di Lipari, cipolle rosse in agrodolce, chips di topinambur

Le insalatone

  • SANTORINI

    Insalata dell’orto, pomodoro, cipolle rosse, capperi di Lipari, olive di Nocellara del Belice, basilico, feta greca

  • POLLASTRA

    Insalata dell’orto, valeriana, petto di pollo, olive di Nocellara del Belice, maionese di soia al prezzemolo, carote, mais

  • PRIMO SALE

    Insalata dell’orto, rucola, pomodori, primo sale di capra, cavolo cappuccio, mandorle sbriciolate

  • girasole

    Insalata dell’orto, cavolo cappuccio, pomodori, ceci, cetrioli, germogli di soia, semi di lino, semi di girasole, polvere di noci

  • PANNOCHIA

    Insalata dell’orto, rucola, pomodori, tonno, mais, mozzarelline, olive di Nocellara del Belice, capperi di Liparia

Le verdure dell’orto

  • Patate sabbiose (pan gratà, spezie, erbe)
  • Patate fritte a spicchi
  • Insalata mista dell’orto
  • Verdure cotte di stagione
  • Verdure grigliate di stagione

La dolcezza di casa

  • Macedonia con frutta di stagione
  • L’ospite di casa (lasciati sorprendere!)

  • Panna cotta aromatizzata alla vaniglia con frutti di bosco

  • Creme brulée al cardamomo

  • Torta alla robiola di malga con confettura di lamponi

  • Tiramisù al gianduia e pan di Spagna al liquore di nocciole selvatiche

  • Salame di cioccolato
  • Tortino al cioccolato con cuore fondente e marmellata di stagione
  • Budino belga al caffè e caramello, biscuit al cioccolato
  • Crema di ricotta, pere caramellate in crosta di pasta sablè
  • Millefoglie, crema chantilly, scaglie di cioccolato fondente
  • Sbrisolona col Recioto della Valpolicella