Cucina - San Mattia

La Cucina

Per la preparazione di ogni piatto rispettiamo il calendario stagionale della frutta e verdura scegliendo prodotti da agricoltura biologica certificata di produttori locali. Tutte le farine utilizzate provengono da agricoltura biologica e sono macinate a pietra. Cerchiamo di soddisfare qualsiasi tipo di palato: nella nostra cucina sono presenti piatti vegetariani, vegani e gluten-free.

La carta dei nostri menù viene prodotta con energia
100% rinnovabile e materiale riciclato.

La carta dei nostri menù viene prodotta con energia 100% rinnovabile e materiale riciclato.

I taglieri

TAGLIERE DI SALUMI CLASSICO

Speck della Val d’Ultimo stagionatura 9 mesi, Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi, soppressa della Lessinia, mortadella, lardo di cinta senese con delizie sott’olio selezionate
TAGLIERE DI SALUMI SAN MATTIA

Prosciutto crudo di cinta senese, Speck Wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi, Capocollo di Cinta Senese, Pancetta Toscana cotta al forno a bassa temperatura, Finocchiona IGP con delizie sott’olio selezionate
TAGLIERE DI FORMAGGI

Asiago d’Allevo Vecchio, Taleggio di malga, Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano, Gorgonzola Malghese DOP abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica
TAGLIERE DI FORMAGGI DI CAPRA

Baiz di capra, Bolke robiola di capra, Kitz caciotta tenera di capra, Canabe blu di capra erborinato abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica
SELEZIONE DI LATTICINI

Ricotta di mucca, mozzarella di bufala campana, burrata di Corato con giardiniera fatta in casa

Salumi abbinati a delizie sott'olio

Pancetta toscana cotta al forno a bassa temperatura
Finocchiona IGP
Soppressa della Lessinia
Lardo di cinta senese
Mortadella
Speck Wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi
Speck stagionatura 9 mesi

Capocollo di cinta senese
Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi
Salsiccia di cinghiale
La Culotta di Walter stagionatura 24 mesi
Prosciutto crudo di cinta senese
Vinappeso Giulietta nobilitato nell’Amarone-Recioto 18 mesi

Latticini

Ricotta con mostarda artigianale di agrumi da agricoltura biologica
Burrata pugliese con giardiniera fatta in casa
Mozzarella di bufala, pomodoro Pachino, pesto di basilico, olive di Nocellara del Belice

Formaggi abbinati a mostarde artiginali da agricoltura biologica

Taleggio di malga
Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano
Asiago d'Allevo Vecchio
Gorgonzola Malghese DOP
Grana Padano stagionatura 24 mesi

Primo sale di capra
Kitz caciotta tenera di capra
Bolke robiola di capra
Baiz di capra
Canabe blu di capra erborinato

Goloseria di pesce

Sarde in saor con polenta di mais da agricoltura biologica
Insalata di moscardini, patate novelle in salsa verde, concassé di pomodoro Camone
Alici marinate, pan brioche, burro di malga aromatizzato alle erbette, maionese al prezzemolo

Antipasti

Carne cruda di Garronese Veneta, vinaigrette alla senape, trito di capperi, cipolla rossa in agrodolce, salsa verde
Marinata di cozze al pomodoro di San Marzano con crostini di pane casereccio
Capesante arrostite, fonduta di cicoria e patate, funghi shitake
Verdure grigliate di stagione, fontina di malga
Farinata di ceci, caponata dell'orto, primo sale di capra

Pasta e cereali

Tortelli fatti in casa di grano duro Senatore Cappelli ripieni di prosciutto crudo di Parma, fonduta di Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano
Gnocchi di ricotta, burro imbrunito della Lessinia, tartufo
Riso Carnaroli da agricoltura biologica con cacio e pepe Sichuan, funghi misto bosco, bietole novelle

Consigliato per 2 persone
Gnocchetti fatti in casa di grano saraceno e farina di riso, pesto Ligure, crema di bufala, insalata di pomodoro ciliegino
Fettuccine fatte in casa di grano duro Senatore Cappelli con ragù di cortile in caponata di verdure, pesto di rosmarino, Asiago d’Allevo Vecchio
Cous cous con verdure dell’orto e pesto di basilico

Carne alla griglia

Fiorentina di scottona iberica
Cowboy Steak di scottona Garronese Veneta
Paletta di scottona Garronese Veneta
Picanha di scottona iberica
Costata di manzo di scottona Iberica
Tagliata di scottona Garronese Veneta, rucola, scaglie di Piave
Coscia di pollo free range da agricoltura biologica
Braciola costalunga di suino nazionale marinata con erbe dell’orto
Piuma di suino nazionale (250 gr)
Grigliata di carne:

costina di maiale, salamella, pancetta, scottona di Garronese Veneta, arrosticino di cinta senese, asado di manzo, polenta

Il pesce

Il pescato del giorno
Tentacoli di piovra arrostiti, vellutata di porri e patate, crescione, burrata Pugliese
Tonno rosso in crosta di sesamo, misticanza, verdure dell’orto croccanti in salsa ponzu

Le insalatone

SANTORINI

Insalata dell’orto, pomodoro, cipolle rosse, capperi di Lipari, olive di Nocellara del Belice, basilico, feta greca
POLLASTRA

Insalata dell’orto, valeriana, petto di pollo, olive di Nocellara del Belice, maionese di soia al prezzemolo, carote, mais
PRIMO SALE

Insalata dell’orto, rucola, pomodori, primo sale di capra, cavolo cappuccio, mandorle sbriciolate
girasole

Insalata dell’orto, cavolo cappuccio, pomodori, ceci, cetrioli, germogli di soia, semi di lino, semi di girasole, polvere di noci
PANNOCHIA

Insalata dell’orto, rucola, pomodori, tonno, mais, mozzarelline, olive di Nocellara del Belice, capperi di Liparia

Le verdure dell’orto

Patate sabbiose (pan gratà, spezie, erbe)
Patate fritte a spicchi
Insalata mista dell’orto
Verdure cotte di stagione
Verdure grigliate di stagione

La dolcezza di casa

Macedonia con frutta di stagione
L’ospite di casa (lasciati sorprendere!)
Panna cotta aromatizzata alla vaniglia con frutti di bosco
Creme brulée al cardamomo
Torta alla robiola di malga con confettura di lamponi
Tiramisù alla gianduia e pan di Spagna aromatizzato al liquore di nocciole selvatiche

Salame di cioccolato
Tortino al cioccolato con cuore fondente e marmellata di stagione
Budino belga al caffè e caramello, biscuit al cioccolato
Crema di ricotta, pere caramellate in crosta di pasta sablè
Millefoglie, crema chantilly, scaglie di cioccolato fondente
Sbrisolona col Recioto della Valpolicella