i Taglieri

TAGLIERE SALUMI CLASSICI
Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi, speck della Val d’Ultimo stagionatura 9 mesi, soppressa della Lessinia, mortadella di cinta senese, lardo di cinta senese con delizie sott’olio selezionate.

TAGLIERE DI SALUMI
SAN MATTIA

Culatello di Zibello Dop stagionatura 12 mesi, speck wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi, capocollo di cinta senese, pancetta Toscana cotta al forno a bassa temperatura, finocchiona IGP con delizie sott’olio selezionate

TAGLIERE DI FORMAGGI
Taleggio di malga, monte veronese Dop di allevo mezzano, cimbro classico stravecchio, gorgonzola Malghese DOP abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica

TAGLIERE DI FORMAGGI
DI CAPRA

Baiz di capra, bolke robiola di capra, kitz caciotta tenera di capra, canabe blu di capra erborinato abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica

SELEZIONE DI LATTICINI
Ricotta di mucca da agricoltura biologica, mozzarella di bufala campana, burrata di Corato con giardiniera fatta di casa

Salumi abbinati a delizie sott’olio

Pancetta Toscana cotta al forno a bassa temperatura

Finocchiona IGP 

Soppressa della Lessinia 

Lardo di cinta senese

Mortadella di cinta senese 

Speck Wine nobilitato nel recioto 12 mesi

Speck della Val d’Ultimo 9 mesi

Capocollo di cinta senese

Prosciutto crudo di Parma Dop 22 mesi

Salsiccia di cinghiale

La Culotta di Walter 24 mesi

Culatello di Zibello Dop stagionatura 12 mesi

Vinappeso Giulietta nobilitato nell’Amarone e nel Recioto 18 mesi

Formaggi abbinati a mostarde artigianali

Taleggio di malga

Monte veronese DOP allevo mezzano

Cimbro stravecchio Gorgonzola Malghese DOP

Gorgonzola malghese DOP

Grana Padano stagionatura 24 mesi

Primo sale di capra

Baiz di capra

Kitz caciotta tenera di capra

 Bolke robiola di capra 

Canabe blu di capra erborinato

 

I latticini

Mozzarella di Bufala campana con pomodoro Pachino, basilico e olive salentine

Burrata pugliese con giardiniera fatta in casa

Ricotta con mostarda artigianale di agrumi da agricoltura biologica

Goloserie di pesce

Trota Iridea marinata, julienne di cavolo rapa, misticanza dell’orto

Tartare di trota Iridea salmonata affinata al miele con insalata indivia

Acciughe del Mar Cantabrico, pan bruscato, burro della Lessinia

Sarde in saor con polenta di farina di mais e grano saraceno da agricoltura biologica

Salmerino alpino affumicato, ciuffi di valeriana, scaglie di daikon

Anguilla affumicata, nocchio croccante, spinacine novelle

Antipasti

La carne cruda di Garronese Veneta battuta al coltello, pomodoro datterino al profumo di basilico, olive taggiasche, cialda di Monte Veronese di Malga

Capesante arrostite, purea di patate viola, funghi shitake, chips croccante di erba cipollina

Pinzimonio dell’orto, hummus di ceci, maionese di soia e citronette

Le verdure grigliate di stagione, fonduta di neve del baldo

Marinata di cozze al pomodoro di San Marzano con crostini di pane casareccio

Paste e cereali

Gnocchi di ricotta, burro imbrunito della Lessinia da agricoltura biologica, tartufo nero

Riso Carnaroli dell’azienda agricola Restello da agricoltura biologica, ragù di faraona, topinambur, sbrise, scaglie di cimbro stravecchio (minimo 2 persone)

Tortelli all’uovo fatti in casa di grano duro Senatore Cappelli ripieni di prosciutto crudo di Parma affogati nella fonduta di monte veronese DOP

Cous cous integrale di timilia insaporito con erbe e spezie, lenticchie nere, capponata di tuberi e verdure dell’orto

Zuppa del giorno con crostini caserecci

Orzotto da Agricoltura biologica, ragù di seppia, verze stufate, vellutata di cicoria, bottarga di trota

Pappardelle fatte in casa di grano duro Senatore Cappelli alla pastissada de Caval

Maltagliati fatti in casa di grano saraceno e farina di riso, crema di finocchio, broccolo fiolaro, polvere di olive disidratate

La carne alla griglia

Fiorentina di manzo della Lessinia da agricoltura biologica

Tomahawk di scottona iberica

Paletta di scottona Garronese Veneta

Picanha di scottona iberica

Tomahawk di suino nazionale con erbe dell’orto

Grigliata di carne x2 (costine, salamella, pancetta, tenerella di manzo, filetto di maiale, costolette d’agnello) servita con polenta e verdure cotte di stagione

Costata di manzo della Lessinia da agricoltura biologica

Costata di manzo di scottona iberica (400 gr.)

Coscia di pollo free range da agricoltura biologica

Piuma di suino nazionale (300 gr) 

Tagliata di scottona Garronese Veneta, radicchio rosso, Monte Veronese DOP di malga

Veneta, radicchio rosso, monte veronese DOP di malga

Fuori dalla griglia

Guancetta di maiale brasata al Barolo, con polenta di farina di mais e grano saraceno da agricoltura biologica

Il pesce

Tentacoli di piovra arrostiti, crema di zucca, carciofi spadellati, pesto di timo

Tataki di tonno rosso in crosta di sesamo bianco, vellutata di cavolfiori, porri caramellati

Pescato del giorno

Verdure dell’orto

Patate sabbiose (pan gratà, spezie, erbe)

Patate fritte a spicchi 

Insalata mista dell’orto 

Verdure cotte di stagione 

Verdure grigliate di stagione

Le insalatone

SANTORINI

Insalata dell’orto, pomodoro, cipolle rosse, capperi, olive, basilico, feta greca

POLLASTRA

Insalata dell’orto, spinacine novelle, valeriana, petto di pollo, olive, maionese di soia, carote, mais

PAPAVERO

Insalata dell’orto, spinacine novelle, cappuccio rosso, carote, germogli di soia, semi di sesamo bianco, semi di papavero, maionese di riso

PRIMO SALE

Insalata dell’orto, rucola, pomodori, primo sale di capra, zucchine grigliate, mandorle sbriciolate

PANNOCHIA

Insalata dell’orto, rucola, pomodori, mozzarelline, olive salentine, tonno, frutti del cappero, mais

INDIVIA

Insalata dell’orto, indivia, pomodoro Pachino, ceci, scaglie di Grana Padano, germogli di soia, semi di lino, semi di girasole, polvere di noci

Le dolcezze di casa

Sbrisolona col Recioto della Valpolicella

L’ospite di casa (lasciati sorprendere!)

Degustazione di biscotti con passito bianco

Millefoglie, crema chantilly, scaglie di cioccolato fondente

Creme brulè al cardamomo

Panna cotta aromatizzata alla vaniglia con frutti di bosco

Tortino al cioccolato con cuore fondente e marmellata di pere Williams al naturale

Salame di cioccolato

Torta alla robiola da agricoltura biodinamica con con confettura di agrumi

Tiramisù alla gianduia e pan di Spagna aromatizzato al liquore di nocciole selvatiche

Macedonia con frutta fresca di stagione