I Taglieri

TAGLIERE SALUMI CLASSICI
Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi, speck della Val d’Ultimo stagionatura 9 mesi, soppressa della Lessinia, mortadella di cinta senese, lardo di cinta senese con delizie sott’olio selezionate

TAGLIERE DI SALUMI
SAN MATTIA

Culatello di Zibello Dop stagionatura 12 mesi, speck wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi, capocollo di cinta senese, pancetta Toscana cotta al forno a bassa temperatura, finocchiona IGP con delizie sott’olio selezionate

TAGLIERE DI FORMAGGI
Taleggio di malga, monte veronese Dop di allevo mezzano, cimbro stravecchio, gorgonzola Malghese DOP abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica.

TAGLIERE DI FORMAGGI
DI CAPRA

Baiz di capra, bolke robiola di capra, kitz caciotta tenera di capra, canabe blu di capra erborinato abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica

SELEZIONE DI LATTICINI
Ricotta di mucca da agricoltura biologica, mozzarella di bufala campana, burrata di Corato con giardiniera fatta di casa

Salumi abbinati a delizie sott’olio

Pancetta Toscana cotta al forno a bassa temperatura

Finocchiona IGP 

Soppressa della Lessinia 

Lardo di cinta senese

Mortadella di cinta senese 

Speck Wine nobilitato nel recioto 12 mesi

Speck della Val d’Ultimo 9 mesi

Capocollo di cinta senese

Prosciutto crudo di Parma Dop 22 mesi

Salsiccia di cinghiale

La Culotta di Walter 24 mesi

Culatello di Zibello Dop stagionatura 12 mesi

Vinappeso Giulietta nobilitato nell’Amarone e nel Recioto 18 mesi

Formaggi abbinati a mostarde artigianali

Taleggio di malga

Monte veronese DOP allevo mezzano

Cimbro stravecchio Gorgonzola Malghese DOP

Gorgonzola malghese DOP

Grana Padano stagionatura 24 mesi

Primo sale di capra

Baiz di capra

Kitz caciotta tenera di capra

 Bolke robiola di capra 

Canabe blu di capra erborinato

 

I latticini

Mozzarella di Bufala, coulis di pomodoro, le sue bucce essicate, olive disidratate

Burrata pugliese con giardiniera fatta in casa

Ricotta con mostarda artigianale di agrumi da agricoltura biologica

Goloserie di pesce

Trota Iridea marinata, insalata dell’orto, maionese alle erbe

Moscardini in salsa, polenta di farina di mais e grano saraceno da agricoltura biologica

Acciughe del Mar Cantabrico, pan bruscato, burro della Lessinia

Sarde in saor con polenta di farina di mais e grano saraceno da agricoltura biologica

Tartare di salmerino alpino, crema di rape rosse, funghi del bosco

Antipasti

La carne cruda di Garronese Veneta battuta al coltello, senape di dijon, trito di cucunci di Lipari, olive pestate di Nocellara del Belice, cialda di Monte Veronese di Malga

Capesante arrostite, crema di zucca, cardoncelli di bosco, mizuna

Pinzimonio dell’orto, hummus di ceci, maionese di soia e citronette

Verdure grigliate di stagione, fonduta di scamorza affumicata di capra

Marinata di cozze al pomodoro di San Marzano con crostini di pane casareccio

Paste e cereali

Gnocchi di ricotta, burro imbrunito della Lessinia da agricoltura biologica, tartufo nero

Riso Carnaroli dell’azienda agricola Restello da agricoltura biologica, radicchio di Verona, sbrise, vellutata di porri, pancetta toscana (minimo 2 persone)

Tortelli all’uovo fatti in casa di grano duro Senatore Cappelli ripieni di prosciutto crudo di Parma affogati nella fonduta di monte veronese DOP

Cous cous integrale di timilia, lenticchie screziate del Puy, erbe e tuberi del nostro orto

Grano saraceno, molluschi marini, cavolo naone e fiolaro

Fettuccine fatte in casa di grano duro Senatore Cappelli, ragù di agnello, topinambur, finocchietto selvatico, pecorino di Moliterno

Maltagliati fatti in casa di grano saraceno e farina di riso, crema di broccolo romanesco, pesto di acciughe, pomodori secchi e pinoli 

Zuppa del giorno 

La carne alla griglia

Fiorentina di scottona iberica

Tomahawk di scottona iberica

Paletta di scottona Garronese Veneta

Picanha di scottona iberica

Tomahawk di suino nazionale con erbe dell’orto

Grigliata di carne x2 (costine di maiale, salamella, pancetta, scottona di Garronese Veneta, arrosticino di cinta senese, piuma di maiale) servita con polenta e verdure cotte di stagione

Costata di manzo di scottona iberica

Coscia di pollo free range da agricoltura biologica

Piuma di suino nazionale (300 gr) 

Tagliata di scottona Garronese Veneta, radicchio rosso di Verona, scaglie di cimbro stravecchio

 

Fuori dalla griglia

Cotoletta di nodino di Vitello alla milanese

Stinco di maiale marinato nella Dunkel di Flotzinger, insalata di patate della Baviera, verdure arrostite dell’orto

Il pesce

Tentacoli di piovra arrostiti, purè di cavolfiore, packchoi croccante al finocchietto selvatico

Tataki di tonno rosso in crosta di sesamo bianco e nero, cappuccio viola in agrodolce, maionese di erba cipollina

Pescato del giorno

Verdure dell’orto

Patate sabbiose (pan gratà, spezie, erbe)

Patate fritte a spicchi 

Insalata mista dell’orto 

Verdure cotte di stagione 

Verdure grigliate di stagione

Le insalatone

SANTORINI

Insalata dell’orto, pomodoro, cipolle rosse, cucunci di Lipari, olive di Nocellara del Belice, basilico, feta greca

POLLASTRA

Insalata dell’orto, mizuna, valeriana, petto di pollo, olive di Nocellara del Belice, maionese di soia, carote, mais

PAPAVERO

Ci vediamo quest’estate!

PRIMO SALE

Insalata dell’orto, rucola, pomodori, primo sale di capra, broccolo fiolaro, mandorle sbriciolate

PANNOCHIA

Insalata dell’orto, rucola, pomodori, mozzarelline, olive di Nocellara di Belice, tonno, cucunci di Lipari, mais

GIRASOLE

Insalata dell’orto, mizuna, radicchio rosso di Verona, pomodori, ceci, topinambur, germogli di soia, semi di lino, semi di girasole, polvere di noci

Le dolcezze di casa

Sbrisolona col Recioto della Valpolicella

L’ospite di casa (lasciati sorprendere!)

Macedonia con frutta di stagione

Millefoglie, crema chantilly, scaglie di cioccolato fondente.

Crepe farcita della Giovanna: scopri gli abbinamenti

Creme brulè al cardamomo

Panna cotta aromatizzata alla vaniglia con frutti di bosco

Tortino al cioccolato con cuore fondente e marmellata di pere Williams al naturale

Salame di cioccolato

Crema di ricotta, pere caramellate in crosta di pasta sablè

Torta alla robiola di malga con con confettura di lamponi

Tiramisù alla gianduia e pan di Spagna aromatizzato al liquore di nocciole selvatiche

Sorbetto

Budino belga al caffè e caramello, biscuit al cioccolato