La Cucina

Per la preparazione di ogni piatto rispettiamo il calendario stagionale della frutta e verdura scegliendo prodotti da agricoltura biologica certificata di produttori locali. Tutte le farine utilizzate provengono da agricoltura biologica e sono macinate a pietra. Cerchiamo di soddisfare qualsiasi tipo di palato: nella nostra cucina sono presenti piatti vegetariani, vegani e gluten-free.

Biologica

La carta dei nostri menù viene prodotta con energia
100% rinnovabile e materiale riciclato.

La carta dei nostri menù viene prodotta con energia 100% rinnovabile e materiale riciclato.

Biologica

I taglieri

  • TAGLIERE DI SALUMI CLASSICO

    Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi, speck della Val d’Ultimo stagionatura 9 mesi, soppressa della Lessinia, mortadella, lardo di cinta senese con delizie sott’olio selezionate

  • TAGLIERE DI SALUMI SAN MATTIA

    Prosciutto crudo di cinta senese, speck wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi, capocollo di cinta senese, pancetta Toscana cotta al forno a bassa temperatura, finocchiona IGP con delizie sott’olio selezionate

  • TAGLIERE DI FORMAGGI

    Taleggio di malga, Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano, Asiago d’Allevo Vecchio, gorgonzola Malghese DOP abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica

  • TAGLIERE DI FORMAGGI DI CAPRA

    Baiz di capra, Bolke robiola di capra, Kitz caciotta tenera di capra, Canabe blu di capra erborinato abbinati a mostarde artigianali da agricoltura biologica

  • SELEZIONE DI LATTICINI

    Ricotta di mucca, mozzarella di bufala campana, burrata di Corato con giardiniera fatta in casa

Salumi abbinati a delizie sott'olio

  • Pancetta toscana cotta al forno a bassa temperatura
  • Finocchiona IGP
  • Soppressa della Lessinia
  • Lardo di cinta senese
  • Mortadella
  • Speck wine nobilitato nel Recioto stagionatura 12 mesi
  • Speck della Val d’Ultimo stagionatura 9 mesi
  • Capocollo di cinta senese
  • Prosciutto crudo di Parma DOP stagionatura 22 mesi
  • Salsiccia di cinghiale
  • La Culotta di Walter stagionatura 24 mesi
  • Prosciutto crudo di cinta senese
  • Vinappeso Giulietta nobilitato nell’Amarone-Recioto 18 mesi

Latticini

  • Ricotta con mostarda artigianale di agrumi da agricoltura biologica
  • Burrata pugliese con giardiniera fatta in casa
  • Mozzarella di bufala, pomodoro Pachino, pesto di basilico, olive di Nocellara del Belice

Formaggi abbinati a mostarde artiginali da agricoltura biologica

  • Taleggio di malga
  • Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano
  • Asiago d'Allevo Vecchio
  • Gorgonzola Malghese DOP
  • Grana Padano stagionatura 24 mesi
  • Primo sale di capra
  • Kitz caciotta tenera di capra
  • Bolke robiola di capra
  • Baiz di capra
  • Canabe blu di capra erborinato

Goloseria di pesce

  • Sarde in saor con polenta di farina di mais bianco da agricoltura biologica
  • Moscardini in salsa, cappuccio spadellato, polenta di mais bianco da agricoltura biologica
  • Acciughe del Mar Cantabrico, vela di pan brioche a chips, spumiglia di burro aromatizzato alle erbette, maionese al prezzemolo

Antipasti

  • Carne cruda di Garronese Veneta, vinaigrette alla senape, capperi disidratati, petali di scalogno in agrodolce, chips al prezzemolo
  • Marinata di cozze al pomodoro di San Marzano con crostini di pane casareccio
  • Capesante arrostite, coulis di cavolo nero, topinambur trifolati
  • Verdure grigliate di stagione, fontina di malga
  • Farinata di ceci, caponata dell'orto, primo sale di capra

Pasta e cereali

  • Gnocchi di ricotta, burro imbrunito della Lessinia, tartufo
  • Riso Carnaroli da agricoltura biologica, ragù di faraona, broccolo pugliese, mandorle sbriciolate (minimo 2 persone)
  • Tortelli fatti in casa di grano duro Senatore Cappelli ripieni di prosciutto crudo di Parma, affogati nella fonduta di Monte Veronese DOP d’Allevo Mezzano
  • Fettuccine fatte in casa di grano duro Senatore Cappelli con ragù di cinghiale, verze stufate, scaglie di caciotta stagionata di capra
  • Gnocchetti fatti in casa di grano saraceno e farina di riso, crema di barbabietola rossa, gorgonzola piccante, polvere di noci
  • Orzotto in zuppetta di mare, caponata di legumi e verdure dell'orto
  • Zuppa del giorno

Carne alla griglia

  • Fiorentina di scottona iberica
  • Tomahawk di scottona iberica
  • Paletta di scottona Garronese Veneta
  • Picanha di scottona iberica
  • Costata di manzo di scottona iberica
  • Diaframma di manzo
  • Piuma di suino nazionale (250 gr)
  • Braciola costalunga di suino nazionale marinata con erbe dell'orto
  • Tagliata di scottona Garronese Veneta, rucola, scaglie di Piave
  • Coscia di pollo free range da agricoltura biologica
  • Grigliata di carne:

    Costine di maiale, salamella, pancetta, scottona di Garronese Veneta, arrosticino di cinta senese, diaframma di manzo, polenta (consigliato per 2 e servita con verdure cotte)

Carne non grigliata

  • Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, radicchio di Verona brasato, erbette dell’orto in tecia

Il pesce

  • Il pescato del giorno
  • Tentacoli di piovra arrostiti, crema di zucca hokkaido, bietole novelle
  • Tonno rosso in crosta di sesamo, cappuccio viola, purè di cavolfiore, curcuma rapé

Le insalatone

  • SANTORINI

    Insalata dell’orto, pomodoro, cipolle rosse, capperi di Lipari, olive di Nocellara del Belice, basilico, feta greca

  • POLLASTRA

    Insalata dell’orto, valeriana, petto di pollo, olive di Nocellara del Belice, maionese di soia al prezzemolo, carote, mais

  • PRIMO SALE

    Insalata dell’orto, rucola, pomodori, primo sale di capra, cavolo cappuccio e mandorle sbriciolate

  • girasole

    Insalata dell’orto, cavolo cappuccio, pomodori, ceci, cetrioli, germogli di soia, semi di lino, semi di girasole, polvere di noci

  • PANNOCHIA

    Insalata dell’orto, rucola, pomodori, mozzarelline, olive di Nocellara del Belice, tonno, capperi di Lipari, mais

Le verdure dell’orto

  • Patate sabbiose (pan gratà, spezie, erbe)
  • Patate fritte a spicchi
  • Insalata mista dell’orto
  • Verdure cotte di stagione
  • Verdure grigliate di stagione

La dolcezza di casa

  • Macedonia con frutta di stagione
  • L’ospite di casa (lasciati sorprendere!)

  • Panna cotta aromatizzata alla vaniglia con frutti di bosco

  • Creme brulée al cardamomo

  • Torta alla robiola di malga con confettura di lamponi

  • Tiramisù alla gianduia e pan di Spagna aromatizzato al liquore di nocciole selvatiche

  • Salame di cioccolato
  • Tortino al cioccolato con cuore fondente e marmellata di pere Williams al naturale
  • Budino belga al caffè e caramello, biscuit al cioccolato
  • Crema di ricotta, pere caramellate in crosta di pasta sablè
  • Millefoglie, crema chantilly, scaglie di cioccolato fondente
  • Sbrisolona col Recioto della Valpolicella

Ti stiamo aspettando