Chi è Senatore Cappelli?

Se hai aperto il nostro menù almeno una volta hai sicuramente visto questo signore aggirarsi tra i nostri ingredienti.
Chi è Senatore Cappelli?
Senatore Cappelli è una storica varietà di grano duro che deve il suo nome all’omonimo senatore abruzzese che rivoluzionò le pratiche di selezione e coltivazioni dei grani duri italiani. Ha un profumo intenso, sapore deciso e le spighe alte più di un metro e ottanta (terminano con baffi neri detti ariste). La molitura a pietra consente di ottenere una semola con una granulometria irregolare. Un grano fonte di fibre, ideale per la preparazione di pane e pasta.

La domanda successiva quindi è: cosa sono i grani antichi?
I grani antichi sono varietà del passato rimaste autentiche e originali, ossia non hanno subito alcuna modificazione da parte dell’uomo per aumentarne la resa.

7 motivi per il quale li utilizziamo:
– contengono meno glutine.
– sono meno raffinati.
– sono più facilmente digeribili.
– aiutiamo i piccoli produttori.
– sono più buoni e ricchi di proprietà.
– tuteliamo le biodiversità.
– abbracciamo dei valori storici e culturali.


Ulteriori dubbi, domande, perplessità? Non esitare a contattarci!
Puoi trovare grano duro Senatore Cappelli nei seguenti piatti:
Tortelli all’uovo fatti in casa di grano duro Senatore Cappelli ripieni di prosciutto crudo di Parma affogati nella fonduta di monte veronese DOP
Fettuccine fatte in casa di grano duro Senatore Cappelli, ragù di agnello, topinambur, finocchietto selvatico, pecorino di Moliterno  

Ci vediamo a Tavola! 

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